Menu Lebaran

Menu Pilihan untuk Lebaran



PRATA CURRY

1 porsi

Bahan

500 gm daging kambing

30 gm bawang merah

20 pc bawang putih

10 gm kunyit bubuk

50 gm kemiri

50 gm cabe merah

1000 ml santan kental

3 gm kayu manis

10 ml yoghurt

10 gm kapulaga

40 gm roti prata

- - Garam dan

merica secukupnya

Cara Membuat:

- Bumbu di haluskan lalu di tumis sampai harum.

- Masukan daging kambing dan beri sedikit air biarkan dan masak sampai empuk.

- Setelah itu masukan santan dan aduk tetapi jangan sampai santannya pecah.

- Kambing siap di sajikan di temani dengan roti prata yang sudah siap.

***

K E B A B

1 porsi

Kebab ternyata tidak hanya terbuat dari daging kambing atau sapi, namun semua jenis hidangan yang cara memasaknya dengan ditusuk bisa dikatakan sebagai Kebab. Ada beberapa bahan yang bisa dipilih sebagai alternatif hidangan lebaran.

Bahan:

40 gm daging

40 gm ayam

40 gm kakap merah

1 pc udang galah

10 gm nenas

10 gm paprika

10 gm bawang bombay

1 pc tomat

30 gm brokolli

30 gm kembang kol

100 gm Nasi Putih

50 ml BBQ Sauce

Cara Membuatnya

- Daging, ikan dan udang diberi bumbu dan didiamkan.

- Tusuk daging tadi menggunakan tusukan besi dengan cara di selang seling antara daging dan sayuran setelah itu bakar di atas api.

- Sambil menunggu daging matang, susun sayuran yang sudah matang di atas piring.

- Tumis bawang Bombay, paprika dan nasi dengan butter.

- Lalu cetak menggunakan mangkok kecil taruh di samping sayuran tadi.

- Daging yang sudah di bakar tadi siap di hidangkan dengan sayuran dan nasi putih dan juga saus BBQ

Cholid Effendy, Executive Chef, Grand Candi Hotel

***

AYAM PAPRIKA

Bahan :

1 ekor ayam

2 sdm cabe merah

bubuk

1 sdm air jeruk nipis

2 sdm madu

1 sdt garam

1/4 sdt merica

Paprika merah

Paprika hijau

Bawang Bombay

Cara Membuat :

- Ayam dicuci bersih,keringkan

- Belah dada ayam, buka dan tusuk bagian paha dengan tusuk sate

- Campur semua bahan bumbu, aduk hingga rata

- Lumuri seluruh bagian ayam dengan bumbu, diamkan kurang lebih 10 menit

- Siapkan oven dan masukkan ayam, panggang sambil sesekali dipoles dengan sisa bumbu

- Setelah matang, taburi ayam dengan paprika merah, parika hijau,dan bawang Bombay yang sebelumnya sudah dipotong bentuk kotak.

- Masukkan ayam ke dalam oven, panggang sebentar. Sajikan

NASI ALMOND Kurma Kambing

Bahan :

500 gr daging kambing, 5 buah kurma, 6 butir bawang merah, 2 sdm madu, 1 sdm margarine, Kecap manis, Garam secukupnya, Merica bubuk secukupnya, Air secukupnya, Nasi putih, 50 gr almond

Cara Membuat :

- Kupas dan iris bawang merah

- Panaskan margarine, tumis bawang merah hingga harum

- Masukkan daging kambing,masak hingga berubah warna. Masukkan kecap, madu, dan garam, aduk hingga rata

- Siapkan kurma, buang bijinya, potong menjadi 4 bagian, masukkan ke dalam adonan masakan

- Masukkan air, masak kambing dengan api kecil hingga lunak. Angkat dan taburi dengan merica bubuk.

- Sajikan dengan nasi putih yang sudah dicampur dengan almond

Philip Wong, Pimpinan Wong Cake Art Semarang

***

KARI KEPALA IKAN

Bahan :

Kepala Ikan

Kakap 2 Buah

Bawang Bombay, potong

dadu kecil 1 buah

Bawang putih, cincang halus

1 siung

Bubuk kari madras 3 sdm

Kaldu ikan kakap 3,8 lt

Jahe segar, parut 1 sdm

Gula merah 1 sdm

Garam dan merica 1 sdm

Yoghurt 2 sdm

Minyak untuk menggoreng

1 lt

Jeruk Nipis, diperas dan

ambil sarinya

2 sdm

Cara Memasak :

- Lumuri kepala ikan kakap dengan sari jeruk nipis segar, diamkan selama 30 menit.

- Masak kepala ikan dengan minyak panas hingga berwarna cokelat emas di kedua sisinya. Angkat dari api dan sisihkan.

- Untuk kuah karinya : panaskan minyak di panci.

- Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

- Masukkan bubuk kari dan jahe parut, aduk hingga wangi kemudian masukkan kaldu ikan. Didihkan dengan api kecil selama 15 menit.

- Masukkan ikan yang sudah digoreng ke dalam kuah kari dan masak selama 10 menit. Jangan lupa diaduk-aduk agar bumbu meresap rata.

- Masukkan garam, merica, gula Jawa. Aduk selama 10 menit.

- Masukkan yoghurt. Aduk hingga rata selama 3 menit. Cicipi sedikit untuk menyesuaikan rasa. Bila kurang sedap, dapat ditambahkan garam dan merica.

Sayuran:

Kembang kol, potong gaya

capcay 1/2 buah

Paprika merah, potong dadu

kasar1/2 buah

Bayam 100 gram

Bawang Bombay, potong

dadu kasar 1/2 Buah

Bawang putih, potong tipis

1 siung

Kecap asin 1 sdt

Saos hoisin 1 sdm

Garam dan merica 1 sdt

Minyak untuk menumis 3 sdm

Cara Memasak :

- Panaskan minyak di penggorengan.

- Masukkan bawang bombay dan bawang putih. Tumis selama 1 menit.

- Masukkan kembang kol, tumis hingga wangi selama 2 menit.

- Campurkan paprika merah ke dalam tumisan dan masak lagi selama 2 menit.

- Tambahkan kecap asin dan saos hoisin, aduk hingga tercampur rata.

- Terakhir, masukkan bayam yang sudah disiangi. Aduk hingga tercampur rata. Kemudian masukkan garam dan merica. Masak selama 1 menit, angkat dan sisihkan.

Sajikan dengan Nasi putih. Selamat mencoba. (13)

Artono, Executive Chef Gumaya Tower Hotel

***

AYAM GULUNG Bumbu Opor

Bahan:

Paha ayam (tanpa

tulang) 2 buah

Bawang merah 150 gr

Bawang putih 80 gr

Kemiri 50 gr

Jahe 30 gr

Lengkuas 30 gr

Serai 10 gr

Daun salam 5 gr

Santan 500 ml

Garam dan merica

secukupnya

Cara Membuat:

- Lumuri paha ayam dengan garam dan merica, lalu gulung paha ayam yang sudah dibumbui tersebut hingga membentuk silinder, kemudian sisihkan.

- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri lalu tumis hingga harum. Lalu memarkan jahe, lengkuas, dan serai kemudian tumis dengan api yang kecil.

- Setelah semua bumbu matang dan harum, masukkan santan dan daun salam, aduk hingga tercampur rata.

- Siapkan air panas di atas api sedang untuk mengukus paha ayam gulung yang telah dibumbui selama kurang lebih 20 menit hingga matang.

- Iris paha ayam kukus gulung yang telah matang berukuran agak tebal atau sesuai selera.

- Paha ayam kukus gulung siap disajikan bersama ketupat dan makanan khas Idul Fitri seperti sambal goreng ati atau tumis labu siam.


***

DAGING PANGGANG Bumbu Rendang

Bahan:

Has dalam 150 gr

Bawang merah 150 gr

Bawang putih 80 gr

Kemiri 50 gr

Ketumbar 30 gr

Cabe merah 250 gr

Kunyit 100 gr

Jahe 50 gr

Lengkuas 50 gr

Serai 25 gr

Daun jeruk 10 gr

Santan cair 500 ml

Santan kental 100 ml

Garam dan merica

secukupnya

Cara Membuat:

- Pertama- tama bumbui has dalam dengan garam dan merica, kemudian simpan di lemari pendingin.

- Lalu haluskan semua bumbu di atas dan tumis dengan api sedang hingga harum. Jangan lupa untuk memasukkan daun jeruk dan serai yang telah dimemarkan.

- Tumis dengan api kecil hingga beraroma. Kemudian masukkan santan cair dan aduk hingga rata.

- Tambahkan santan kental dan daun jeruk kedalam bumbu yang telah tercampur dengan rata. Tunggu sejenak hingga bumbu matang dan berbau harum.

- Kemudian siapkan panggangan, lalu panggang has dalam di atas panggangan sesuai selera (setengah matang atau matang).

- Daging panggang bumbu rendang siap disajikan hangat dengan makanan khas Idul Fitri lainnya seperti sambal goreng ati.

***

FLORIDA CAKE

Bahan:

Telur 15 pcs

Gula pasir 350 gr

Tepung gandum 300 gr

Tepung maizena 75 gr

Isi:

Rap Instant Custard Powder

2 kg

Susu milk putih 5 liter

Cara Membuat:

1. Untuk roladenya, kocok telur dengan gula sampai mengembang.

2. Kemudian adonan sudah mengembang dimasukkan tepung maizena dan tepung gandum.

3. Siapkan loyang sebanyak 3 buah, lalu di oven dengan suhu 200 derajat C selama 10 menit

4. Susu dan rap instant diaduk sampai rata dan dituangkan di atas rolade

5. Rolade yang sudah dingin dituangkan fillingnya di atas rolade sebanyak 3 layer

****

GRAND DUKE

Bahan:

Telur 15 pcs

Gula pasir 350 gr

Tepung gandum 300 gr

Tepung maizena 75 gr

Choco Powder 80 gr

Caramel

Gula pasir 300 gr

Air 300 ml

Caramel Mousse

Liquid cream 400 gr

Caramel 300 gr

Kuning telur 80 gr

Whipping cream 1000 ml

Gula 150 gr

Gelatine 80 gr

Cara Membuatnya:

1. Aduklah gula dan telur sampai mengembang

2. Masukkan tepung gandum, maizena dan choco powder perlahan ke dalam adonan yang sudah mengembang tersebut

3. Siapkan loyang tipis kotak dan masukkan adonan ke dalamnya

4. Panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat c selama 100 menit

5. Setelah matang, angkat dan tunggu hingga dingin

6. Untuk membuat caramel, rebuslah gula dan air hingga berwarna kecokelatan

7. Setelah menjadi caramel, tetap direbus di atas api dan masukkan cream.

8. Kocoklah gula dengan kuning telur dan setelah larut campurlah dengan caramel yang telah dicampur liquid cream,

9. Kocoklah whipping cream kemudian dicampur dengan caramel. Letakkan gelatine lalu dicampur dengan krim caramel lalu terus dituang hingga menjadi 2 layer.

10. Baru setelah itu letakkan rolade chocolate diselingi krim caramel, diatasnya diberi buah dan diatasnya diletakkan rolade chocolate lagi dan terakhir krim caramel..




Wha.....
lezat bukan...
anda dapat memilih salah satu dari beberapa menu tersebut atau malah semuanya, untuk sajian di hari yang suci.
By : Code